Zona de Peligro de los Alimentos

Las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAs) se deben principalmente a que no tenemos presente la zona de peligro en los alimentos, La zona de peligro se llama asi al rango de temperatura que oscila entre 4ºC(40ºF) y 60ºC(140ºF)

 

Zona de peligro se llama porque en este rango de temperaturas los microorganismos se multiplican debido a que encuentran las condiciones ideales para reproducirsen como nutrientes, agua y temperatura.

 

Mantener los alimentos fuera de la zona de peligro, significa que nunca los dejemos fuera de refrigeración por mas de dos horas después de cocidos o mantenerlos por encima de 60 ºC (aplica en los servicios de alimentación)